Lý do Masan bị tấn công kêu gọi tẩy chay mấy ngày nay

Website Traffic
Sự khác nhau giữa nước mắm tự nhiên và công nghiệp
Đó là vì dự thảo Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) về Quy phạm thực hành sản xuất nước mắm vừa do Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ là đơn vị công bố. Bởi những lí do sau:
1- Thứ nhất: VN hiện nay có khoảng 2.800 cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống, còn nước mắm công nghiệp chỉ có vài “đại gia”. Một văn bản quyết định đến sự sống còn, ảnh hưởng trực tiếp đến cả ngành nước mắm truyền thống. Vậy mà vô số hiệp hội ở nhiều tỉnh như Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang rồi CLB Nước mắm truyền thống… không được tham vấn đóng góp ý kiến. Đến nay, văn bản kiến nghị đã được đồng loạt gửi đến Phó Thủ Tướng để mong muốn tạm dừng tiêu chuẩn này.
2- Thứ hai: khi một TCVN được ban hành, họ căn cứ vào đâu để soạn thảo? Ngoài tiêu chuẩn quốc tế, kết quả nghiên cứu khoa học, kết quả thử nghiệm kiểm tra giám định, thì một trong những căn cứ BẮT BUỘC để xây dựng là phải xuất phát từ kinh nghiệm thực tiễn.
Không biết những người trong ban dự thảo tiêu chuẩn này, họ đã đi và đến bao nhiêu miền làm nước mắm để tích luỹ kinh nghiệm. Khi hàng chục nội dung quy định trong dự thảo đưa ra- được nhiều chuyên gia trong nghề đánh giá là không phù hợp và đã “bóp chết” nghề mắm truyền thống vốn tồn tại từ bao đời nay.
Chẳng hạn, theo tiêu chuẩn: “Mọi bề mặt tiếp xúc với cá phải được làm bằng vật liệu chống ăn mòn, không thấm, có màu sáng, nhẵn và dễ làm sạch”. Ô hay, thế bao đời nay, nước mắm đựng trong thùng gỗ, chum sành vốn có màu nâu hay sẫm thì nay phải xếp xó hết à???
Rồi yêu cầu: “Thiết bị và dụng cụ phải được thiết kế, lắp đặt để giảm thiểu những góc sắc bên trong và những mấu lồi lên, khe hở, lỗ hổng nhỏ để tránh những nơi chứa đựng bụi bẩn”. Thế này có khác nào- bắt người ta ném bỏ hết bể xi măng, chum vại, thùng gỗ mà ngàn đời nay vẫn dùng chượp ủ cá và đựng nước mắm truyền thống hay sao???
3- Thứ ba: Đây mới là điều mà thực sự khiến các hiệp hội nước nắm lo lắng. Vì qua TCVN lần này, một lần nữa cho thấy nỗ lực xóa nhòa ranh giới, lập lờ đánh lận con đen giữa nước mắm truyền thống (đang gọi là nước mắm nguyên chất) và nước mắm công nghiệp (đang gọi chung là nước mắm) của những người quản lý. Dù bản chất của hai quá trình sản xuất ra hai loại này là hoàn toàn khác nhau.
Nước mắm truyền thống chỉ có cá và muối. Còn loại mắm công nghiệp pha chế là lấy nước mắm nguyên chất rồi pha loãng muối, bổ sung thêm ty tỷ phụ gia, hương liệu, chất bảo quản, phẩm màu nhân tạo... Loại này đúng ra phải gọi là HOÁ CHẤT ĐÓNG CHAI hay NƯỚC CHẤM CÔNG NGHIỆP thì mới đúng.
Dẫu TCVN là tiêu chuẩn khuyến nghị tự nguyện, không bắt buộc phải áp dụng. Nhưng việc không minh bạch, rõ ràng từ quy định của Nhà nước thông qua tiêu chuẩn Việt nam sẽ dần dần làm “loại bỏ” nghề mắm của người dân trong một tương lai không xa.
Trách nhiệm của cơ quan quản lý là gì? Phải rõ ràng phân định những thứ đang mập mờ và gây tranh cãi, ngay từ trong cách hiểu và gọi tên. Nước mắm truyền thống là nước mắm truyền thống. Nước mắm công nghiệp là nước mắm công nghiệp. Dần dần để lâu... cức trâu hóa bùn. Vì thế, không thể đánh bùn sang ao. Và càng không thể không đả đụng đến như vờ như không biết.
Trong vị mặn của thứ gia vị truyền thống, ngoài vị mặn mòi của muối, ở đó còn có vị mặn chát từ mồ hôi của những ngư dân vùng biển. Vì thế, khi dồn ngành sản xuất nước mắm truyền thống lâm cảnh lao đao thì cũng đồng nghĩa đã đập đi nồi cơm của biết bao gia đình ngư dân
Còn doanh nghiệp, dĩ nhiên thứ họ quan tâm là lợi nhuận. Lợi nhuận thì được tạo ra bằng chiến lược kinh doanh. Nhưng chiến lược gì đi chăng nữa nó nhắm vào và nhằm triệt hạ nghề mắm của ngư dân, thì thực sự, họ đang làm những điều vô cùng tàn nhẫn. Dù có tẩm đủ thứ hoá chất phụ gia, thì nước mắm của họ sẽ chẳng bao giờ gột hết vị tanh hôi của thứ chiến lược bẩn thỉu ấy tạo ra!!!


Đăng nhận xét

0 Nhận xét